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Pastificio Ossolano
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PASTIFICIO OSSOLANO SRLS
Via dei Monti, 11
28854 Malesco (VB) Italy
COMMERCIAL:
+39 347 0096511
pastificio.ossolano@gmail.com
LABORATOIRE/ORDRES:
tél./fax: +39 0324 929911
info@pastificioossolano.it
TVA: IT02466120033
Nos recettes
Le Chef conseille...
Cappellacci aux aubergines, tomate et pesto
Ingrédient principal: Cappellacci aux aubergines
Cuire les cappellacci dans beaucoup d’eau salée (environ 5 minutes), pendant ce temps faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive de la tomate fraîche coupée en dés pelée et sans pépins, ajouter une petite cuillère de « pesto à la Génoise », un peu d’eau de cuisson, du sel et du poivre à volonté et une noix de beurre pour lier la sauce. Egoutter les cappellacci, les faire sauter avec la sauce dans la poêle encore sur le feu, servez-les avec du parmesan râpé.
Cappellaci speck et crème fraîche
Ingrédient principal: Cappellacci aux cèpes
Faire revenir dans une poêle du «speck» (jambon cru fumé) coupé en lamelles avec du beurre, ajouter de la crème fraîche et faire cuire quelques minutes, si la sauce résulte trop épaisse diluer avec un peu d’eau de cuisson. Cuire i cappellacci dans beaucoup d’eau salée (environ 5 minutes), égoutter et les faire sauter avec la sauce dans la poêle encore sur le feu, ensuite servir.
Gnocchi à l’ortie avec sauge et tomate
Ingrédient principal: Gnocchi aux orties
Cuire les gnocchi dans beaucoup d’eau salée (environ 3 minutes) pendant ce temps, dans une poêle faire fondre du beurre avec des feuilles de sauge, ajouter de la tomate fraîche coupée en dés pelée sans pépins, un peu d’eau de cuisson, du sel et du poivre. Egoutter les gnocchi, les faire sauter avec la sauce sur le feu, avant de servir ajouter des petits morceaux de fromage d’alpage (ou de fromage à pâte dure).
Gnocchi de l’Ossola au fromage
Ingrédient principal: Gnocchi de l'Ossola avec farine de châtaignes et potiron
Couper du fromage, possiblement du fromage de montagne, en petits dés, les faire fondre avec un peu de lait dans une poêle en y ajoutant de la crème fraîche, un petit morceau de cube pour bouillon ou encore mieux, du jus de rôti pour donner davantage de saveur. Cuire les gnocchi dans beaucoup d’eau salée (3 minutes environ), les égoutter à l’aide de l’écumoire et les faire sauter dans la poêle avec la sauce sur le feu quelques instants.
Gnocchi «Walser» aux Cèpes
Ingrédient principal: Gnocchi «Walser» au lard fumé
Faire rissoler dans une poêle des cèpes coupés en lamelles, ajouter de la crème fraîche, une cuillère de sauce tomate et faire cuire quelques minutes, cuire les gnocchi dans beaucoup d’eau salée (environ 3 minutes), égoutter en usant une écumoire et les faire sauter dans la sauce encore sur le feu et ensuite servir.
Lunette aux cèpes
Ingrédient principal: Lunette jambon cuit et «scamorza» fumée
Faire blondir un peu d’oignon haché avec une noix de beurre, ajouter des champignons en lamelles et faire bien revenir, saler, poivrer et arroser avec un peu de vin blanc, laisser évaporer et ajouter de la crème fraîche (vous pouvez ajouter aussi de la sauce tomate) et faire cuire un instant. Cuire les lunette dans beaucoup d’eau salée (environ 5 minutes), égoutter, les faire sauter dans la poêle avec la sauce encore sur le feu et servir.
Panzerotti «faits maison» avec pommes de terre et tomate
Ingrédient principal: Panzerotti «faits Maison» Speck (jambon cru fumé) et Radicchio (chicorée rouge)
Faire revenir dans une poêle de l’échalote hachée, ajouter des pommes de terre coupées en petits morceaux et laisser cuire quelques minutes, ajouter de la chair de tomate en morceaux et terminer la cuisson avec un peu de bouillon et une noix de beurre pour lier la sauce. Cuire les panzerotti dans beaucoup d’eau salée (environ 5 minutes), égoutter et faire sauter avec la sauce sur le feu, saupoudrer avec du parmesan râpé.
Ravioli Asperges, Tomate et pesto
Ingrédient principal: Ravioli aux Asperges
Cuire les ravioli dans l’eau salée (5minutes environ). Pendant ce temps faire revenir dans de l’huile d’olive de la tomate fraîche pelée et sans pépins, ajouter une petite cuillère de pesto à la génoise, un peu d’eau de cuisson, saler, poivrer, une noix de beurre pour lier la sauce. Egoutter les ravioli, les faire sauter dans la sauce sur le feu, saupoudrer de fromage et servir.
Tortelloni artichauts, tomate et pesto
Ingrédient principal: Tortelloni aux artichauts
Cuire les tortelloni dans beaucoup d’eau salée (5minutes environ), pendant ce temps, faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive de la tomate fraîche pelée sans pépins, en y ajoutant une petite cuillère de pesto à la génoise, un peu d’eau de cuisson, sel, poivre et une noix de beurre pour lier la sauce. Egoutter les tortelloni, les faire sauter avec la sauce sur le feu et servir en les saupoudrant de fromage râpé.
Tortelloni «ricotta et épinards» à la tomate et gorgonzola
Ingrédient principal: Tortelloni Ricotta et Epinards
Mettre dans une poêle de la crème fraîche, un peu de sauce tomate et un morceau de gorgonzola. Faire cuire le tout jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et ajouter un petit morceau de cube pour le bouillon à la place du sel. Cuire les tortelloni, égoutter et faire sauter dans la sauce à feu doux. Enfin servir.
Tortelloni de l’Ossola à la sauce aux noix
Ingrédient principal: Tortelloni de l'Ossola avec Ricotta et Mascarpone
Diluer de la sauce aux noix avec de la crème fraîche et faire cuire doucement un instant, si la sauce résulte trop épaisse délayer avec un peu d’eau de cuisson. Faire cuire les tortelloni dans beaucoup d’eau salée (5minutes environ), égoutter et faire sauter dans la sauce à feu doux. Enfin servir.
Tortelloni de la Vallée Vigezzo au beurre et à la sauge
Ingrédient principal: Tortelloni de la Vallée Vigezzo avec Jambon Vigezzo et cèpes
Cuire les tortelloni dans beaucoup d’eau salée (5minutes environ) et pendant ce temps dans une poêle faire fondre un morceau de beurre avec deux ou trois feuilles de sauge et un peu d’eau de cuisson. Egoutter les tortelloni et les faire sauter dans la sauce à feu doux. Saupoudrer de parmesan râpé et servir.
Tortelloni Potiron et Saucisse
Ingrédient principal: Tortelloni au Potiron
Faire revenir dans une poêle avec de l’huile de l’oignon haché, ajouter de la saucisse privée de sa peau et émiettée, bien faire dorer le tout et ajouter de la sauce tomate, saler, poivrer et laisser cuire un moment. Cuire les tortellini dans beaucoup d’eau salée (5 minutes environ), égoutter et faire sauter dans la sauce à feu doux. Enfin servir en ajoutant du fromage râpé.
