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Pastificio Ossolano
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PASTIFICIO OSSOLANO SRLS
Via dei Monti, 11
28854 Malesco (VB) Italy
VERWALTUNG:
+39 347 0096511
pastificio.ossolano@gmail.com
PRODUKTION:
tel./fax: +39 0324 929911
info@pastificioossolano.it
Mehrwertsteuernummer: IT02466120033
Unsere Rezepte
Der Chef empfiehlt...
Cappellacci gefüllt mit Auberginen in Tomaten-Pesto Soße
Zutaten: Cappellacci mit Auberginen
Die Cappellacci in Salzwasser 5 Minuten kochen. In der Zwischenzeit in einer Pfanne das Olivenöl mit frischen, in Würfel geschnittene Tomatenstücke ohne Haut und Kerne erhitzen, ein Löffelchen Pesto und ein wenig Kochwasser beigeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Ganze mit einem Stückchen Butter binden. Die Cappellacci in ein Sieb schütten, in die Soße geben und warm halten. Mit geriebenem Käse servieren.
Cappellacci gefüllt mit Steinpilzen in Speck-Sahne-Soße
Zutaten: Cappellacci mit Steinpilzen
In einer Pfanne den in Streifen geschnittenen Speck in Butter anbraten, Sahne beigeben und kurz aufkochen. Sollte das Ganze zu dickflüssig sein, ein wenig Kochwasser hinzufügen. Cappellacci in Salzwasser kochen (ca. 5 Minuten), in ein Sieb schütten, in die Soße geben, warm halten und servieren.
Brennessel-Gnocchi mit Salbei und Tomaten
Zutaten: Kartoffelgnocchi mit Brennesseln
Die Gnocchi in Salwasser ca. 3 Minuten lang kochen. In der Zwischenzeit in einer Pfanne Butter mit Salbeiblättern geben, frische, in Würfel geschnittene Tomatenstücke, ohne Haut und Kerne und ein wenig Kochwasser dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gnocchi abschöpfen, in die Soße geben und warm halten. Bevor sie serviert werden einheimischen Alpenkäse darüber raspeln (oder einen anderen Hartkäse).
Ossolaner Gnocchi mit Käsesoße
Zutaten: Gnocchi Ossolani mit Kastanienmehl und Kürbis
Käse, vorzugsweise einheimischen Alpenkäse, in Würfel schneiden und in wenig Milch schmelzen, Sahne zugeben, mit Brühwürfel oder besser Bratensoße abschmecken. Die Gnocchi in Salzwasser ca. 3 Minuten kochen, mit einem Schöpflöffel abschöpfen und in ein Sieb geben. Mit der Soße mischen und warm halten, servieren.
Walser Gnocchi mit Steinpilzen
Zutaten: Gnocchi Walser Art mit Geräuchertem Speck
In einer Panne in Scheiben geschnittene Steinpilze anrösten, Sahne und ein Löffel Tomatenmark zugeben, kurz aufkochen lassen. Die Gnocchi in Salzwassser ca. 3 Minuten kochen, mit einem Schöpflöffel abschöpfen und mit der Soße mischen, warm halten, servieren.
Lunette mit Champignon
Zutaten: Lunette mit Gekochtem Schinken und Geräuchertem Scamorza Käse
Eine kleine Zwiebel in Butter andünsten, in Scheiben geschnittene Champignon zugeben, gut anbraten, salzen und pfeffern, mit Weisswein ablöschen und Sahne zugeben (nach Geschmack kann ein wenig Tomatensoße hinzugefügt werden), kurz aufkochen. Die Lunette in Salzwasser ca. 5 Minuten kochen, in ein Sieb schütten, in die Soße geben, warm halten und servieren.
Hausgemachte Panzerotti mit Kartoffeln und Tomaten
Zutaten: Panzerotti Caserecci mit Speck und Radicchio
Scalognozwiebel in einer Panne andünsten, in kleine Würfel geschnittene Kartoffel zufügen und kurz mitdünsten. Tomatenfleisch beigeben und mit ein wenig Brühe fertig kochen, mit Butter binden. Die Panzerotti in Salzwasser ca. 5 Minuten kochen, in die Soße geben und warm halten. Mit Parmesan bestreuen und servieren.
Ravioli gefüllt mit Spargel mit Tomaten und Pesto
Zutaten: Ravioli mit Spargel
Die Ravioli in Salzwasser ca. 5 Minuten kochen. In der Zwischenzeit in einer Pfanne in etwas Oel, in Würfel geschnittene Tomatenstücke, ohne Haut und Kerne anbraten. Ein Löffelchen Pesto und ein wenig Kochwasser dazugeben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit ein wenig Butter binden. Die Ravioli in die Soße geben, warm halten und geriebenen Käser darüber streuen.
Tortelloni mit Artischoken gefüllt, mit Tomaten und Pesto
Zutaten: Tortelloni mit Artischocken
Die Tortelloni in Salzwasser ca. 5 Minuten kochen. In der Zwischenzeit in einer Pfanne in etwas Oel, in Würfel geschnittene Tomatenstücke, ohne Haut und Kerne anbraten. Ein Löffelchen Pesto und ein wenig Kochwasser dazugeben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit ein wenig Butter binden. Die Tortelloni in die Soße geben, warm halten und geriebenen Käser darüber streuen.
Tortelloni mit Spinatfüllung, in Tomaten-Gorgonzola-Soße
Zutaten: Tortelloni mit Ricotta und Spinat
In einer Pfanne Sahne geben, ein wenig Tomatenmark und den Gorgonzola, alles aufkochen bis der Käse geschmolzen ist und mit ein wenig Würfelbrühe abschmecken.
Die Tortelloni in Salzwasser ca. 5 Minuten kochen, in ein Sieb schütten und in die Soße geben, warm halten und servieren.
Tortelloni Ossolani mit Nuss-Soße
Zutaten: Tortelloni Ossolani mit Ricotta und Mascarpone
Die Nuss-Soße mit Sahne verdünnen und in einer Pfanne kurz aufkochen lassen. Sollte die Soße zu dick sein, etwas Kochwasser zufügen. Die Tortelloni in Salzwasser circa 5 Minuten kochen, in ein Sieb schütten, in die Soße geben, warm halten und servieren.
Tortelloni Vigezzini mit Butter und Salbei
Zutaten: Vigezziner Tortelloni mit Rohem Schinken und Steinpilzen
Die Tortelloni in Salzwasser circa 5 Minuten kochen. In der Zwischenzeit die Butter in einer Pfanne mit zwei oder drei Salbieblättern schmelzen lassen und ein wenig Kochwasser zugeben. Tortelloni in ein Sieb schütten, in die Soße geben, warm halten. Mit Parmesankäse bestreuen und servieren.
Tortelloni mit Kürbis gefüllt und Salsiccia-Wurst
Zutaten: Tortelloni mit Kürbis
In einer Pfanne etwas Oel geben und Zwiebelstückchen anbraten, die Salsiccia-Wurst von der Haut lösen und klein schneiden, in die Pfanne geben und mitbraten. Etwas Tomantefleisch zugeben und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Kurz kochen lassen. Die Tortelloni in Salzwasser circa 5 Minuten kochen, in ein Sieb schütten, in die Soße geben, warm halten und geriebenen Käse darüber streuen.
