Pastificio Ossolano di Locatelli B. & C. SRLS - Specialità italiane delle Valli Ossolane

Cappellacci gefüllt mit Auberginen in Tomaten-Pesto Soße

Zutaten: Cappellacci mit Auberginen

Die Cappellacci in Salzwasser 5 Minuten kochen. In der Zwischenzeit in einer Pfanne das Olivenöl mit  frischen, in Würfel geschnittene Tomatenstücke ohne Haut und Kerne erhitzen, ein Löffelchen Pesto und ein wenig Kochwasser beigeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Ganze mit einem Stückchen Butter binden. Die Cappellacci in ein Sieb schütten, in die Soße geben und warm halten. Mit geriebenem Käse servieren.